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Rezepte mit weißem und grünem Spargel

Hier findest du alle Rezepte mit Spargel in der Übersicht. Dabei habe ich hier nicht nach weißem und grünem Spargel unterschieden sondern einfach alle Rezepte zur Spargelsaison zusammengestellt. Diese beginnt ja nach Wetterbedingungen und Region von Mitte März bis Mitte April und endet in der Regel am 24. Juni.

Ich selbst bin absoluter Fan von Rezepten mit grünem Spargel. Diesen mag ich persönlich lieber als den weißen Spargel. Entsprechend findet ihr beide Sorten Spargel unter den Rezepten – aber einen leichten Überhang beim grünen Spargel. Aktuell beziehe ich als Berliner meinen Spargel aus dem lokalen Anbaugebiet Beelitz. Aus meiner Stuttgarter Zeit kenne ich aber auch noch den Bruchsaler Spargel.

Als Basis für alle Rezepte dient meine Anleitung zum Spargel kochen und garen, die für fast jedes Rezept benötigt wird.

Tagliatelle mit wildem Spargel (Rezept aus Slowenien)

Tagliatelle mit wildem Spargel - Rezept aus Slowenien

Diesem Rezept für Tagliatelle mit wildem Spargel aus Slowenien merkt man die regional ähnliche Küche zu Italien an. Das Rezept könnte auch gut von dort stammen. Die andere nachbarschaftliche Beziehung ist am Pršut, einem Schinken aus Kroatien zu erkennen. Durch den wilden Spargel, passt dieses Rezept natürlich perfekt in die aktuelle Jahreszeit.

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Rezept: Spargelsuppe (EM-Genuss Niederlande)

Spargelsuppe - Rezept aus den Niederlanden

In drei Tagen endet mit dem Johannistag die offizielle Spargelsaison in Deutschland Spargelsaison. Einer der Klassiker aus weißem Spargel ist natürlich die Spargelsuppe aus Deutschland, wie ich sie vor zwei Jahren zur WM vorgestellt habe.

Aber auch bei unsern Nachbarn in den Niederlanden wird guter Spargel angebaut. Von dort stammt dieses Rezept für eine einfache Spargelsuppe, dass ich dieses Saison ausprobiert habe. Und was soll ich sagen? Auch dieser Variante schmeckt sehr gut!

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Rezept: Grüner Spargel mit Butter und Pinienkernen

„So günstigen und guten Spargel bekommen Sie dieses Jahr nicht mehr.“ Das hat meine
Marktfrau am Samstag zu mir gesagt. Und ich weiß, dass Sie eigentlich immer Recht
hat, wenn sie so etwas sagt. Also habe ich mir einen Bund grünen Spargel
mitgenommen, weil ich den lieber mag als den weißen.

Damit habe ich dann einfach gedünsteten grünen Spargel mit Butter und Pinienkernen
zubereitet. Das Arrangement auf dem Teller soll die Masche eines Netzes darstellen, denn
im Fußballer Kochbuch
nennt sich dieses Gericht „Ans Netz gehen“. Damit man an die Butter besser rankommt habe ich
dem Netz aber nur eine Masche spendiert.

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Rezept: Pasta mit grünem Spargel

Ich mag einfache und leckere Rezepte der italienischen Küche, bei denen man
nur wenige Zutaten verwendet und diese besonders gut zur Geltung kommen. Ein
Beispiel hierfür ist dieses wunderbar einfache Rezept für Pasta mit
grünem Spargel
.

Das Rezept orientiert sich von den Mengen dabei an einem Bund grünem Spargel,
denn das ist schließlich die Menge, die ihr auch einkaufen könnt. Im Rezept werden
Penne lisce empfohlen. Das sind die Röhrchen, etwa 4-5 Zentimeter
lang und leicht schräg abgeschnitten. Ich hatte gerade nur Spaghetti im Haus und
habe diese Statt dessen verwendet. Aber egal welche Pastasorte ihr verwendet –
das Gericht wird euch schmecken, wenn ihr schönen frischen Spargel, ein gutes
Olivenöl und guten Parmesan verwendet.

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