All posts in "Basics"
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Rezept: In Öl eingelegte Zwiebeln/Schalotten

By Jan Theofel / 24. April 2007

Heute noch schnell ein einfaches Grundlagenrezept für in Öl eingelegte Zwiebeln bzw. Schalotten, welches ich für ein paar Rezepte in den nächsten Tagen verwenden werden. Als nicht wundern, es ist ganz einfach aber erspart später bei der Zubereitung einfach ein bisschen Zeit. Der Vorteil dieses Grundlagenrezepts ist es, dass die Zwiebeln bzw. Schalotten schon gegart […]

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Windbeutel und Eclairs (Grundrezept)

By Jan Theofel / 15. Oktober 2006

Nachdem ich euch kürzlich die glutenfreien Windbeutel vorgestellt habe, wird es auch noch Zeit für das „normale“ Windbeutel-Rezept. Es wird in der selben Weise auch für Eclairs verwendet, nur das die eine andere Form haben.

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Selbstgemachter Rote-Bete-Saft

By Jan Theofel / 3. September 2006

Rote Bete ist bei uns ein klassisches Wintergemüse. Die Abbausaison beginnt offiziell im Oktober – aber ich habe schon die ersten herrlich frischen Knollen erstanden. Aus einem Teil daraus habe ich einen Rote-Bete-Saft selbst gekocht.

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Petersil-Gemüse (Beilage)

By Jan Theofel / 30. August 2006

Heute möchte ich euch eine Gemüse-Beilage vorstellen, die ihr auch oft im Restaurant bekommen könnt. Das Petersil-Gemüse ist vielseitig und passt zu verschiedenen Gerichten. Und für eine Beilage wichtig: Die Zubereitung ist einfach und nimmt nicht zu viel Zeit in Anspruch.

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Selbstgemachte Schokoladennulden

By Jan Theofel / 1. Juli 2006

Vor einigen Monaten habe ich in einem Stuttgarter Restaurant Schokoladennudeln mit eine Chilisauce gegessen. Seit damals war es immer mal mein Ziel selbst Schokoladennudeln mit dieser Sauce zuzubereiten. Heute verwenden wir die Schokoladennudeln allerdings erst mal für ein anderes Gericht.

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Rezept: Gnocchi selbst zubereiten

By Jan Theofel / 21. Juni 2006

Ein Klassiker der italienischen Küche sind auf jeden Fall die leckeren Gnocchi. Sie bestehen in der traditionellen Variante ausschließlich aus gekochten Kartoffeln, Mehl und etwas Salz. Natürlich könnt ihr sie küchenfertig in jedem Supermarkt kaufen. Aber selbstgemachte Gnocchi schmecken deutlich besser, sind frei von Zusatzstoffen und billiger als das Fertigprodukt. Hier daher der Grundrezept.

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Gewürzpaste Harissa

By Jan Theofel / 19. Juni 2006

Für unser heutiges Rezept aus Tunesien benötigen wir eine Grundzutat, die wir entweder kaufen oder selbst herstellen können: Die höllisch scharfe Gewürzpaste Harissa. Es gibt zahlreiche Varianten von Harissa, der je nach regionalen Einflüssen und dem persönlichen Geschmack verschiedene Gewürze zugesetzt werden.

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Selbstgemachte Sepianudeln

By Jan Theofel / 18. Juni 2006

Seit ich eine Nudelmaschine habe haben sind Nudeln in meiner Betrachtung immer mehr zu Halbfertigprodukten entwickelt. Für eines der Rezepte benötige ich Sepianudeln. Daher möchte ich euch heute kurz vorstellen, wie man diese selbst zubereitet. Auch wenn man diese fertig kaufen kann sollte man sie dennoch einmal selbst zubereitet haben. Schon alleine die Erfahrung den […]

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Selbstgemachter Gemüsefond (Rezept)

By Jan Theofel / 12. Juni 2006

Gemüsefonds bilden die Grundlage vieler Rezepte, die ich hier bereits vorgestellt habe und noch vorstellen werde. Auch im Rahmen der WM-Aktion werden wir sie immer wieder benötigen. Eines dieser Rezepte ist für die heute spielende Mannschaft aus Japan. Daher möchte ich die Gelegenheit nutzen und euch als Zusatzrezept eine kurze Anleitung zur Zubereitung eines eigenen […]

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Vanillesauce ohne rohes Ei (Grundlagenrezept zur WM)

By Jan Theofel / 18. Mai 2006

Als heutiges WM-Rezept werde ich euch einen klassischen Nachtisch vorstellen. Aber bevor es soweit ist gibt es erst mal die Vanillesauce dazu als Basis-Rezept. Es gibt zahlreiche Rezepte, die mit rohen Eiern gemacht werden. Dennoch versuchen viele Leute diese inzwischen zu meiden. Das solche Rezepte auch viel im Internet gesucht werden, zeigt unter anderem das Rezept Tiramisu […]

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