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Kategorie: Basics

Die beste Butter mit Semmelbröseln

Dieses Jahr habe ich dank eines tollen Spargel-Standes auf meinem Wochenmarkt deutlich mehr Spargel gekocht als die letzten Jahre zuvor. Dazu wollte ich aber nicht Sauce Hollandaise zubereiten sondern einfach nur Butter mit Semmelbröseln. Das ist super-einfach und doch gibt es einen kleinen Kniff, wie diese besser schmeckt als wenn sie nur mit Semmelbröseln zubereitet wird.

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Apfelbrei (Rezept)

Natürlich könnt ihr Apfelbrei auch fertig im Glas kaufen. Aber wenn man
es selbst zubereitet hat man nicht nur einen besseren Einfluss auf den Geschmack – etwa
durch die Wahl der richtigen Äpfel – sondern auch auf die wegzulassenden Zusatzstoffe.

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Eingelegte Zwiebeln (Rezept)

Letzte Woche habe ich mich spontan an eingelegte Zwiebeln erinnert, die es
bei uns früher ab und zu gegeben hat. Die Zubereitung ist denkbar einfach, da die Zwiebel nur
in Ringe geschnitten und in Zitronensaft eingelegt wird.

Die so eingelegten Zwiebeln passen wunderbar zu winterlichen Salaten oder einfach zu belegten
Broten
. Aber auch beim Grillen im Sommer könnt ihr damit eure Gerichte sehr schön um eine frische Note erweitern. Und wer – wie ich – gerade etwas kränkelt, wird die Zufuhr an Zitrone und Zwiebel sicher auch zu schätzen wissen.

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Spargel kochen

Grünen Spargel kochen

Damit ich das in Zukunft nicht bei jedem Rezept extra aufschreiben muss, gibt es heute mal die große Zusammenfassung zum Thema Spargel kochen. Die verschiedenen Methoden habe ich diese Spargelsaison ausprobiert und nun endlich mal zusammengeschrieben. Darin fasse ich für euch kurz zusammen, wie Spargel kocht bzw. gegart werden kann und wie man ihn hierfür vorbereitet.

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Basiswissen: Mie de Pain

Mie de pain selbst herstellen

Ab und zu stoplert man in den Zutatenlisten von Rezepten über den Begriff Mie de Pain. Hier mal eine kurze Erläuterung was das ist und wie man es ganz leicht selbst herstellen kann.

Denn hinter dem französischen Begriff verbirgt sich keine unerreichbar hohe Küchenkunst sonder ein ganz profanes Produkt, dass ihr ganz leicht und schnell selbst herstellen könnt.

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Rezept: Klassisches Pesto alla genovese

Neben der Tomatensauce
gehört klassisches Pesto alla genovese sicherlich zu den bekanntesten und beliebtesten Pasta-Saucen. Früher
habe ich hier auch gerne auf Fertigprodukte vertraut – aber die Zeiten sind bei mir zum Glück lange vorbei. Denn wenn man Pesto selbst zubereitet, bekommt es viel frischer, leckerer und vor allem ohne Konservierungsstoffe und Co auf den Tisch.

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Rezept: Adzukibohnen-Paste

Auch heute gibt es ein Rezept aus Japan für euch.
Eine Zutat in der dortigen Küche ist die Adzukibohnen-Paste.
Diese habe ich leider in keinem einzigen asiatischen Lebensmittelladen in Stuttgart
und auch einigen in München und anderen Städten gefunden. Da ich die Adzukibohnen-Paste
aber für ein Rezept verwenden wollte, blieb mir also nichts anderes übrig, sie selbst
herzustellen.

Beim zweiten Anlauf hat es dann auch ganz gut geklappt. Ich habe das Rezept entsprechend
angepasst. Als Zutaten benötigt ihr nur Zucker und Adzuikbohnen. Letztere bekommt ihr
als ganze Bohnen durchaus im asiatischen Lebensmittelhandel und auch in Bioläden oder
Reformhäusern.

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