Ich habe schon lange kein Brot mehr gebacken. Und damit ist es Zeit, das zu ändern. Und um gleich eine kleine Herausforderung mit dabei zu haben, habe ich mich entschlossen ein glutenfreies Brot zu backen. Dabei habe ich mich für den „Nachbau“ eines rustikalen Kartoffelbrots entschieden.
Der Vorteil bei diesem Kartoffelbrot ist, das man völlig ohne teure Mehlmischungen auskommt. Dazu ist das Brot auch noch laktosefrei. Zum Einsatz kommen neben Kartoffel- und Maismehl noch das von Natur aus glutenfreie Buchweizenmehl. Du kannst das Brot auch ideal nutzen um bereits gegarte Kartoffeln als Reste von einem anderen Gericht zu verwerten.
Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen, weil das Brot noch ganz frisch ist und ich es daher noch nicht angeschnitten habe. Das trage ich aber noch nach.
Mengenangaben für einen kleinen Laib
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelmehl
- 75 g Maismehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 25 g Leinsamen
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Sesam
- 10 g Trockenhefe (etwa 1 1/2 Päckchen)
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- etwas Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung des Kartoffelbrots
- Die Hälfte der Kartoffeln im kochenden Salzwasser etwa 25 Minuten garen bis diese weich sind. Noch heiß pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Kartoffeln roh schälen und fein reiben.
- Alle Zutaten zu einem Teig mischen und gut kneten. Bei Bedarf etwas Wasser (bei mir waren es ca. 50 ml) hinzugeben aber den Teig nicht zu feucht werden lassen.
- Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals gut durchkneten. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig einen Laib formen und diesen auf das Blech setzen. Mit einem feuchten Geschirrhandtuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Brot im Backofen bei 200 °C etwas 1 Stunde backen.
Quelle: Köstlich essen bei Zöliakie, Seite 30
Sehr gutes Rezept…..sieht toll aus und schmeckt auch gut!!!
Kann man das glutenfreie Kartoffelbrot auch mit Backpulver anstatt Hefe bachen?