Johannisbeerkuchen (Rezept aus Deutschland)

Passend zur aktuellen Johannisbeersaison habe ich als letztes Rezept aus Deutschland zur WM einen Johannisbeerkuchen. Gerade jetzt an den sehr heißen Tagen, ist die angenehme Säure dieses Kuchens schön erfrischend.

Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser)

• 375 g Johannisbeeren
• 1/2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 65 g weiche Butter und etwas für die Form
• 1 Ei und 2 Eiweiß
• 1 Schoten Vanille
• 100 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 TL Backpulevr
• 1 Prise Salz

Zubereitung des Johannisbeerkuchen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Die weiche Butter
   mit dem Handrührgerät cremig schlagen. 50 g von dem Zucker und das Vanillemark hinzugeben
   und weiter schlagen bis sich der Zucker von der Butter ausgenommen ist.
3. Dann ein Ei hinzugeben und weiterschlagen.
4. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen. Unter die die restliche
   Teigmassse ziehen.
5. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut mit Butter einfetten. Den Teig darin etwa
   1 cm dick verteilen.
6. Den Boden bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
7. Währenddessen die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen ziehen.
   Die beiden Eiweiß sehr steif schlagen. Dann den Zitronensaft und die restlichen 75 g Zucker
   zugeben.
8. Unmittelbar bevor der Kuchenboden gebacken ist, die Johannisbeeren unter das steife
   Eiweiß heben. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
9. Den Johannisbeerkuchen nochmals etwa 25-30 Minuten backen, bis der Eischnee goldgelb
   ist.
10. Nach dem Backen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter
    vollständig abkühlen lassen.

Quelle:
Deutschland – Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten, Seite 150

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