Wer kennt es nicht? Olivenbrot aus Griechenland. Diese Variante ist nicht nur mit Oliven gefüllt sondern wird auch noch um schmackhafte Tomaten und scharfe Zwiebeln ergänzt. So wird das Brot nicht nur kräftiger im Geschmack sondern auch schön saftig während die Kruste es trotzdem gut zusammenhält. Der Teig erfordert für das mehr an Geschmack auch ein kleines mehr an Geschicklichkeit bei der Zubereitung. Aber wer auch schon mal mein Zwiebelbrot erfolgreich zubereitet hat, sollte damit zurecht kommen.
Mengenangaben für ein Olivenbrot
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 250 g schwarze Oliven
- 750 g Weizenmehl (Typ 550)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 TL Thymianhonig
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Den Honig und die Hefe in dem Wasser auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann die Haupt abziehen und den Stielansatz entfernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden und abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne das 2 EL von dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Die Oliven wenn nötig entkernen und hacken.
- Den Teig salzen und das restliche Olivenöl hinzugeben. Gut durchkneten. Die Tomaten, die Zwiebeln und und die Oliven unter den Teig kneten. Nochmal in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem länglichen Brotlaib formen und das Olivenbrot etwa 35 Minuten backen.
Quelle: Die Küche des Pythagoras, Seite 32
