Rezept: Pochierter Heilbutt auf Dillgurken (80-Tage-Blogger)

Heute habe ich zur Pazifikpassage wieder ein Fischrezept für euch. Als Fischart habe ich mich für den Heilbutt aus der Familie der Plattfische entschieden. Neben dem weißen und schwarzen Heilbutt, die im Atlantik zu Hause sind gibt es auch noch einen pazifischen Heilbutt. Hier wird er in Olivenöl pochiert und auf Dillgurken serviert.

Bei der Zubereitung dieses Rezepts habe ich das erste Mal Fisch selbst pochiert. Und ich werde es wieder tun! Denn der Geschmack – gerade auch durch das Pochieren in Olivenöl – ist absolut gigantisch und der Fisch zergeht auf der Zunge. Ganz wunderbar!

Mengenangaben für 4 Portionen

• 4 Heilbuttfilets ohne Haut (je ca. 175 g)
• 1 Salatgurke
• 2 Zweige Dill und etwas zum Garnieren
• 600 ml Olivenöl zum Pochieren
• 2 TL Weißweinessig
• Meersalz

Zubereitung des Heilbutts und der Dill-Gurken

1. Die Heilbuttfilets waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten etwas Salzen.
2. Von einem großen Topf, in den alle Filets nebeneinander hineinpassen, den Boden mit Olivenöl bedecken. Dann die Heilbuttfilets hineinlegen und mit dem restlichen Olivenöl bedecken.
3. Sehr langsam auf etwa 55 °C bis 60 °C erhitzen und die Temperatur anschließend halten. Etwa 15 pochieren.
4. Währenddessen die Gurke waschen, längst halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken.
5. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Gurkenscheiben hinzugeben und eine Minute unter Rühren mit erhitzen. Dann den Dill, den Essig und etwas Salz hinzufügen und alles gut mischen.
6. Die Dillgurken auf den Tellern anrichten. Die Heilbuttfilets vorsichtig aus dem Olivenöl nehmen und kurz abtropfen lassen. Dann auf den Dillgurken anrichten. Das Olivenöl bis auf den Fischsaft am Boden abgießen und diesen um die Dillgurken auf den Tellern verteilen. Den Fisch noch etwas Salzen und mit etwas Dill garnieren.

Quelle: Die Fischkochschule, Seite 183