Rezept: Regionales Gemüse asiatisch angehaucht

Aktuell ist bei mir gerade eine Freundin zu Besuch, die sich vegan ernährt. Ich dachte, dass ist dann selbst für einen Vegetarier wie mich noch einmal eine extra Herausforderung. Ging dann aber doch leichter als befürchtet. 😉

Der Markt in Cannstatt hat dazu ein wenig regionales Gemüse geliefert, das wir asiatisch angehaucht haben. Das geht schnell und ist flexibel weil ihr das Gemüse auch gegen andere Sorten austauschen könnt. Außerdem habe ich die sonstigen Zutaten neben dem Gemüse sowieso immer im Vorrat, so dass ich das Rezept jederzeit zubereiten kann.

Mengenangaben für 4 Portionen

• 6 Möhren
• 2 Kohlrabi
• 1 große Zucchini
• 1 kleiner Lauch
• 2-4 Chilis (je nach Schärfewunsch)
• 6-8 EL Sojasauce
• 8 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Sesam
• 2 EL schwarzer Sesam
• 100 g Cashewkerne (alternativ: ungesalzene Erdnüsse)

Zubereitung

1. Zunächst das Gemüse vorbereiten: Den Lauch putzen, längst halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen, längst halbieren und in Halbkreise schneiden. Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Stifte schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen.
3. Wenn das Öl heiß ist den Lauch hineingeben und kurz anbraten bis dieser leicht bräunlich ist.
4. Die Möhren und die Hälfte der Sojasauce hinzugeben und unter stetigem Rühren ca. 2-3 Minuten erhitzen. Dann den Kohlrabi hinzugeben, weiter Rühren und weitere 2-3 Minuten erhitzen.
5. Währenddessen die Cashewkerne grob hacken. Die Chilis waschen, Stiele entfernen und fein hacken.
6. Die Zucchini, den Sesam, die Chilis und die Cashewkerne hinzugeben und alles weiter erhitzen, bis das Gemüse weich ist aber noch Biss hat.
7. Zum Schluss mit der restlichen Sojasauce abschmecken und heiß servieren.