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Rezept: Wolfsbarsch an Zucchiniragout (80-Tage-Blogger)

Auch heute fahren unsere Reisenden an Bord der „Mongolia“ über das
Mittelmeer Richtung Suez. Darum ziehen wir heute nochmal einen
Fisch aus dem Mittelmeer an Bord und reichen daher Wolfsbarsch
an Zucchiniragout
.

Neben den hier thematisch zum Mittelmeer passenden Wolfsbarsch kann dieses
Rezept auch mit Rotbarben oder Zander zubereitet werden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Für den Wolfsbarsch:

  • 600 g Wolfsbarsch (je 1 oder 2 Filets pro Person)
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Scheiben Zucchini
  • 50 g Butter
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Zucchiniragout:

  • 4 EL Olivenöl
  • 80 g Schalotten
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • 240 g Zucchini
  • 6 mittlere Tomaten
  • 200 ml Fischfond
  • 2 Salbeiblätter
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Den Wolfsbarsch mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Haut leicht einschneiden. Mit
    Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für das Zucchiniragout die Schalotten und den Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln.
    Die Zucchini abwaschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Etwas Wasser zum
    Kochen bringen und die Tomaten damit überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Dann
    die Tomaten vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel
    schneiden.
  3. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Auflaufform hineinstellen.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Dann
    Zucchini und Tomaten hinzugeben und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsefond
    angießen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln bis die Zucchini weich sind.
  5. Parallel in einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen bis diese aufschäumt. Den Wolfsbarsch
    darin zunächst von der Innenseite kurz anbraten. Wenden und auf der Hauptseite 1 bis 2 Minuten
    braten bis die Haut schön knusprig ist.
  6. Nun den Wolfsbarsch in die vorgeheizte Auflaufform im Backofen geben und bei 160 °C etwa
    5 Minuten fertig garen.
  7. In der Pfanne die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten.
  8. Das Zucchiniragout auf Tellern anrichten, die Wolfsbarschfilets darauf anrichten und mit
    den Zucchinischeiben garnieren.

Service

Feine Fisch Küche

Quelle:
Feine Fischküche
Seite 52

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2 Kommentare

  1. Anna Ruf

    Hallo,

    Schönes Rezept! Aber seit wann ist Fisch „vegetarisch“?

    Gruß
    Anna

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