Salat von Wurzelgemüse und Fenchel mit Garnelen

Und auch heute darf das Garnelen-Rezept des Tages natürlich nicht fehlen. Damit es mal schön leicht wird, servieren wir die Garnelen heute zu einem Wurzelgemüse-Fenchel-Salat.

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Mengenangaben für 4 Portionen Wurzelgemüse-Fenchel-Salat mit Garnelen

Für die Garnelen:

  • 8 bis 16 Garnelen (je nach Größe)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Prise Madras-Curry
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1/2 Limette
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

  • 1 kleine rote Bete (ca. 100 g)
  • 1 mittelgroßer Fenchel
  • 1 Apfel (säuerlich)
  • Saft von 1/2 Limette
  • etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Kresse zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Garnelen wasche und den Darm entfernen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Garnelenzutaten zu einer Marinade
    mischen und die Garnelen darin einlegen.
  2. Für den Salat die Rote Bete schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob Raspeln. Den Fenchel putzen,
    halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das Olivenöl und den Limettensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Salat jeweils in der Mitte von vier Tellern anrichten. Die Kresse waschen, trockenschütteln und mit dazu anrichten.
  4. Eine für alle Garnelen ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin pro Seite etwas zwei Minuten braten. Sofort auf den Tellern anrichten und mit den warmen Garnelen servieren.

Feine Fischküche, Seite 146

Feine Fischküche*
  • Rossal, Siegfried W (Autor)

Veröffentlicht am März 13, 2007 in der Kategorie Garnelen von Jan

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Jan


Ich koche und backe leidenschaftlich gerne. In den letzten Jahren habe ich über 700 Kochbücher gelesen und Rezepte daraus gestetet. In diesem Blog findest du meine liebsten Rezepte, Kochbuchrezensionen und andere nützliche Hinweise für dein Küchenleben.

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