Wie wir bereits bei der Ziegenkäseterrine gelernt haben hat Australien ganz hervorragende Ziegenkäse. Daher möchte ich euch heute zum Spiel gegen Brasilien nochmals ein sehr klassisches Rezept mit Ziegenkäse vorstellen: Spinatsalat mit Ziegenkäse. Da ich aber weiß, dass Ziegenkäse nicht jedermanns Sache ist möchte ich nicht versäumen darauf hinzuweisen, dass dieses Rezept auch mit Parmesan sehr gut schmeckt.
Das Ausweichen auf Parmesan ist auch eine gute Variante für Menschen, die sich glutenfrei ernähren müssen. Während glutenfreier Ziegenkäse nicht ganz leicht zu finden ist, gibt es bei dem Parmesan verschiedene Anbieter.
Mengenangaben für vier Portionen Spinatsalat mit Ziegenkäse
- 200 g frischen Spinat
- 1/2 Bund Basilikum
- 150 g harten Ziegenkäse (wahlweise Parmesan)
- 60 g Pinienkerne
- 1 Frühlingszwiebel
- Saft von 1/4 Zitrone
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Balsamessig
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Mit einem Küchenhobel oder einem guten Küchenmesser den Käse in feine Späne schneiden.
- Die Frühlingszwiebel waschen, die unschönen Endstücke abschneiden und zusammen mit dem Grün in sehr feine Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Für das Dressing den Zietronensaft, das Olivenöl und die beiden Essige vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Spinat unter kaltem Wasser gut abwaschen und trockentupfen oder -schleudern. Die Stiele abschneiden und die Spinatblätter auf vier großen Salattellern anrichten. Darüber die Frühlingszwiebel und das Basilikum streuen.
- In einer Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten, das Dressing über den Salat geben. Danach die Käsespäne darauf verteilen und am Schluss die Pinienkerne darüberstreuen.
Quelle: Streifzüge durch die Küchen der Welt – Australien, Seite 162
