Trostkochen Südamerika

Heute gibt es hier im Weblog eine besonder Blog-Aktion: Trostkochen Südamerika. Die Aktion hat Peggy Schatz von Zunehmend Wild ins Leben gerufen und die Länder Italien, Schweiz, Frankreich, Spanien, USA und Iran selbst gehostet. Weitere Blogger haben sich um China, Türkei und Großbritannien gekümmert. Nun habe ich die Ehre Südamerika zu übernehmen. Aber um was geht es genau? Da lasse ich doch mal Peggy selbst zu Wort kommen.

Mehr als 90 deutschsprachige Foodblogger haben sich zusammengetan und eine solidarische Rezeptsammlung auf die Beine gestellt. Wir haben Rezepte aus jenen Ländern zusammengetragen, die besonders hart vom Virus getroffen wurden. Unser Mitgefühl gilt Allen, die durch den Corona-Virus Angehörige und Freunde verloren haben. Denen, die in Not geraten sind, wünschen wir Kraft und helfende Hände und den Einsamen und Ängstlichen möchten wir zeigen, dass sie nicht alleine sind. Die Rezepte sind teils authentisch, teils adaptiert. Aber unsere Anteilnahme ist echt und kommt von Herzen. Kummer und Not kann diese Rezept-Sammlung zwar nicht lindern, aber sie kann Mut machen. Und Appetit.

Peggy Schatz (Initiatorin)

Ursprünglich war dieser Runde statt für Südamerika nur für Brasilien vorgesehen. Darum haben wir den Text von Peggy auf Brasilianisch übersetzen lassen:

Mais de 90 blogueiros de gastronomia da lingua alemã juntaram-se e criaram uma coleção de receitas solidária. Nós coletamos receitas de vários países que estão sofrendo particularmente com o Corona Vírus. Nossa solidariedade está com todos que perderam familiares e amigos para o Corona Vírus. Aos que estão numa situação de emergência, desejamos força e a ajuda necessária. Aos que estão solitários e com medo, queremos mostrar que vocês não estão sozinhos. As receitas são em parte autênticas, em parte adaptadas. Porém nosso pesar é verdadeiro e vem do coração. Essa coleção de receitas não pode solucionar os problemas e necessidades da pandemia, mas ela pode oferecer coragem. E apetite!

Peggy Schatz (Criadora)

Die Südamerikanische Küche ist eine sehr vielseitige Küche. Hier mischen sich nicht nur viele alte regionale Einflüsse sondern sie haben sich auch mit jenen der zahlreichen Einwanderer gemischt. Diese Vielfalt findest du auch in den Rezepten, die von den zahlreichen Bloggerinnen und Bloggern zusammengetragen wurden. Viel Spaß und maximalen Genuss beim Nachkochen.

Alfajores – Südamerikanische Dulce de leche Kekse

Ina isst

Die zarten Alfajores sind gefüllt mit süßer „dulce de leche“ – eine Creme aus Creme aus Milch, Zucker und Vanille, die auch wunderbar zum Frühstück auf Croissants oder Brötchen gegessen werden kann. Neben der süßen Creme werden die Kekse in Zartbitterschokolade getaucht und mit etwas Kokos kombiniert.

Bacalhau com Leite de Coco

magentratzerl

Ich liebe Stockfisch und freue mich immer, wenn ich welchen bekomme. Hier habe ich ihn mit Kartoffeln, Tomaten und Kokosmilch nach einem brasilianischen Rezept gekocht.

Bolo de Coco

Kochtopf

Die Brasilianer lieben es süss, wie dieser mit Kokos- und Kondensmilch getränkte köstliche Kuchen beweist.

Brasilianischer Fischtopf

Slowcooker

Moqueca de peixe ist ein brasilianischer Fischtopf mit Gambas und Gemüsen in einer köstlichen Kokosmilchsauce.

Cajuzinho – Brasilianische Erdnuss-Pralinen

Backmädchen1967

Wer Snickers mag , mag auch diese leckeren kleinen Cajuzinho (Erdnusspralinen), die sind dazu super schnell gemacht.

Chuletas de cerdo con frijoles

Brittas Kochbuch

Die mexikanische Küche ist eine ganz andere, als die hier dafür gehaltene Tex-Mex-Küche. Als erstes habe ich ein leckeres Gericht mit Schweinekoteletts und Bohnen für Euch.

Coxinha

zunehmend wild

Auch wenn sie harmlos aussehen, sind Cohina de Frango nix für Teigtaschen-Anfänger. Idealerweise sieht der in Brasilien beliebte frittierte Snack mit würziger Hühnchenfüllung kegelig aus und erinnert an Hühnerschenkel. Deshalb der Name Hühnerschenkelchen.

Dessert für viele: Brasilianische Schichtspeise

Slowcooker

Milchmädchencreme, Kokos, Ananas: Das ergibt einen sehr leckeren brasilianischen Nachtisch, der sich auch für viele Gäste problemlos vorbereiten lässt.

Empanadas mit Hühnchenfüllung

magentratzerl

Empanadas futtert man mit Begeisterung auf dem ganzen lateinamerikanischen Kontinent. Diese hier sind mit Hühnchen, Ei und Mascarpone gefüllt und nicht ganz so reichhaltig, weil sie im Ofen gebacken werden anstatt frittiert.

Fajitas

Löffelgenuss

Fajitas, das sind weiche Teigfladen, die mit allen möglichen leckeren Zutaten belegt und dann gerollt werden. Hier zum Beispiel mit würziger Hähnchenbrust, Avocados und Jalapenos.

Falsches Meerschweinchen mit Kartoffeln und pikanter Sauce

Brittas Kochbuch

Das Nationalgericht in Peru ist das Meerschweinchen, dass bei uns natürlich nicht als Fleisch angeboten wird. Alternativ habe ich Kaninchen für das Meerschweinchen mit pikanter Sauce und Kartoffeln genommen.

Farofa mit Apfel

Jans Küchenleben

Farofa ist typisch für die brasilianische Küche. Es handelt sich um geröstetes Maniokmehl, das verschieden verwendet werden kann. Hier eine süßliche Variante mit Apfel.

Gebackener Krabbenreis

Jans Küchenleben

Bei diesem gebackenen Krabbenreis sorgt der Catupiry-Käse für brasilianisches Flair. Es handelt sich um einen Weichkäse, der quasi zum „Fetten“ der Auflaufform verwendet wird. Du kannst alternativ Frischkäse verwenden.

Herzhafte Empadas

Esszimmer-Impressionen

Empanadas werden als Street Food in Mittel- und Südamerika – Argentinien, Chile, Peru, Kolumbien, Bolivien und Mexico – an kleinen Straßenständen verkauft. Die herzhaft gefüllten, delikaten Teigtaschen werden je nach Region unterschiedlich gefüllt. Man kann sie beispielsweise mit Hackfleisch, Fleisch, Fisch, Hühnchen, Käse, gekochten Eiern, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Spinat und Mais füllen. Ich habe die Empanadas sozusagen von Hand gebördelt wie auf dem Foto zu sehen. Es sieht hübsch aus und es lohnt sich auf alle Fälle diese kleinen Köstlichkeiten einmal zuzubereiten.

Homemade Mate Eistee

moey’s kitchen

Mate Eistee ist ein totales Kultgetränk, wird von vielen aber nur abschätzig und kopfschüttelnd zur Kenntnis genommen. Dabei ist es nicht nur lecker – du kannst es auch einfach selber zubereiten.

Kabeljau-Ceviche mit Maracuja und Physalis

Volkermampft

Ceviche und Peru gehören einfach zusammen. Wertet man die Ceviche mit etwas fruchtigem auf, bekommt sie nochmal das gewisse Etwas, wie bei der Ceviche mit Maracuja und Physalis.

Köstliche Tamales mit Zimt und Frischkäse

Esszimmer-Impressionen

Die Mexikanerin Daniela Soto-Innes wurde von „THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS“ als weltbeste Köchin ausgezeichnet und trägt den Titel den Titel „WORLD`S BEST FEMALE CHEF 2019“. Das machte mich neugierig und so kam es, dass ich mich mit einigen ihrer faszinierenden Gerichte befasste. Ich entschied mich für das Rezept Tamales mit Zimt und Frischkäse. Dieses Gericht ist ein traditionelles, uraltes amerikanisches Gericht. Man bereitet es aus einem Maismehlteig zu und füllt es mit einer herzhaften oder süßen Füllung. Anschließend wird alles in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft. Das Gericht, welches ich mir von ihr ausgesucht hatte, wird allerdings nicht in Bananenblätter gehüllt. Es wird in einer Auflaufform, die im Backofen in ein Wasserbad gestellt wird, gebacken.

Limonada Suíça com Leite Condensado

Zimtkringel

Die erfrischende Citruslimonade mit der erstaunlichen Zutat Kondensmilch trägt im Herkunftsland Brasilien den Namen Limonada Suíça, also Schweizer Limonade und ist als alkoholfreier Drink mit Sicherheit einen Versuch wert!

Mamao com camaroes (Papaya mit Garnelen)

Bushcook

Mamao com camaroes ist eine Papaya, die mit Garnelen und Mayonnaise gefüllt wird. Das ist schnell gemacht und ein schönes Sommergericht.

Mexikanischer Maissalat

moey’s kitchen

Esquites ist ein mexikanischer Maissalat, der hervorragend in den Sommer passt! Frischer Zuckermais wird direkt vom Maiskolben geschnitten und in der Pfanne geröstet. Anschließend wird der Mais mit Chili, Feta und Limette als kalter Salat serviert.

MOQUECA de PEIXE mit Kokosmilch und Koriander

Wiesengenussküche

Diesmal steht bei mir ein Gericht im Fokus – nicht ein Kraut – oder ja, doch eines, der Koriander. Das Gericht ist ein süchtig machend, ganz besonders leckeres und das Kraut war diesmal nur ein schmückendes Beiwerk. Wir waren zu zweit und ich kochte für 6 Portionen, also auf Vorrat, doch es war schon am Tag des Kochens fast aufgegessen und der Rest überlebte die Nacht im Kühlschrank nicht. 🙂

Nachos mit drei Dips

Löffelgenuss

Eigentlich sind das gleich drei Rezepte auf einmal… Nachos mit drei Dips: mit fruchtiger Tomaten-Salsa, Guacamole und Bohnendip

PÃO DE QUEIJO (Käsebällchen)

zunehmend wild

Käsebrot made in Brasil. Mit knackiger Kruste und fluffig-käsigem Innenleben machen die aus Tapiokamehl angerührten goldigen Bällchen auf dem Buffet oder als Fernsehsnack eine gute Figur. Was die eigene Figur davon hält, bleibt abzuwarten. 🙂

Passionsfrucht-Tarte

Chili und Ciabatta

Hervorragend für heiße Sommertage geeignet ist die fruchtig-frische Tarta de Maracuyá oder Passionsfrucht-Tarte. Auf einem dünnen Mürbteigboden liegt luftige Passionsfrucht-Mousse, den Abschluss bildet eine fruchtige Glasur.

Pavê de pêssego – Tiramisu mit Pfirsichen auf Brasilianisch

Jenny is backing

Pavê de pêssego ist ein brasilianisches Schichtdessert mit Pfirsichen ähnlich zu Tiramisu. In typischer brasilianischer Manier gibt es statt Mascarpone jedoch einen Pudding, der mit gesüßter Kondensmilch gemacht wird.

Peruanisches Brathuhn mit grüner Sauce und Gurken-Avocado-Salat

Chili und Ciabatta

Eines meiner absoluten Lieblingsessen ist das peruanische Brathuhn mit grüner Koriandersauce und Gurken-Avocado-Salat. Das Huhn bekommt durch die Würzmischung unter der Haut viel Aroma und bleibt sensationell saftig.

Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne

Volkermampft

Rund um die Welt gibt es leckere Schmorrgerichte, die man als Gulasch bezeichnen kann. In Peru ist es das Seco de Carne mit Rindfleisch. Mit Koriander und Bier eine tolle Kombi.

Pesque de Quinoa – Quinoa-Käse-Pudding

Bushcook

Quinoa gehört zu den Zutaten, die ich nicht so gerne habe, bis ich diesen peruanischen Quinoa-Käse-Pudding entdeckt habe. Der schmeckt toll und lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten.

Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis

Chili und Ciabatta

Pollo saltado ist eine Abwandlung des peruanischen Nationalgerichts Lomo saltado. Es gehört zu sogenannten Chufa-Küche, die chinesische Zutaten mit peruanischen vereint.

Pudim de Tapioca

Food for Angels and Devils

Dieses Dessert aus Tapiokaperlen und Kokosnus in allen Varianten bringt etwas Brasilien nach Hause. Ein Dessert für die Seele und gegen das Fernweh.

Schwarze Bohnensuppe

moey’s kitchen

Südamerikanische schwarze Bohnensuppe hat tatsächlich eine etwas gewöhnungsbedürftige Farbe – gut durchpüriert ist sie aber ein wunderbarer Genuss. Fein im Geschmack mit einem milden und auch erdigen Aroma. Kommen dann noch verschiedene Texturen, Temperaturen und Geschmacksrichtungen durchs Topping ins Spiel, bekommt sie auch noch den letzten Schliff.

Tacos mit Lachs-Ceviche und Kichererbsen-Salsa

happy plate

Ceviche sind derZeit absolut angesagt. Den Klassiker aus der peruanischen Küche habe ich mit einer Kichererbsensalsa in ein paar Tacos gepackt. Schaut euch doch gerne das Ergebnis an.

Tamales

Obers trifft Sahne

Tamales kenne ich vonKuba, aber die isst man auch in Brasilien. Für Tamales, oder auch Ayaca, brauchst du Zeit und die richtige Jahreszeit. Dann nämlich, wenn der Mais schön saftig und goldgelb ist, begibst du dich auf Tour und holst ihn dir vom Feld. Das sollte man nicht als Anstiftung zum Diebstahl werten, du musst den zum Feld gehörigen Bauern natürlich fragen.

Tres Leches Cake – Dreierlei Milchkuchen Mit Erdbeeren

Ina isst

Der Kuchen sieht auf den ersten Blick nicht sonderlich spektakulär aus aber der Geschmack ist einfach toll. Im ersten Moment erinnert es ein wenig an eine Erdbeer-Biskuitrolle, jedoch mit einem stärkeren, süßen Milchgeschmack. Der fertige Biskuitkuchen wird nach dem Backen mit einer Mischung und drei verschiedenen Milchsorten getränkt: Milch, Sahne und gezuckerte Kondensmilch.

Tres-Leches-Kuchen mit Kokos und Bourbon-Bananen

FEED ME UP BEFORE YOU GO-GO

Schon mal mit drei Arten Milch gebacken? Der Tres-Leches-Kuchen ist zwar in vielen Ländern Süd- und Mittelamerikas beliebt, wird aber vor allem mit Mexiko assoziiert. Bei uns findet ihr auch noch die Version des mexikanischen Kuchens mit Kokos und Bourbon-Bananen.

Veganes Ceviche aus Pilzen mit Himbeeren

naschkatze

Ceviche ist ja eine DER Spezialitäten aus Peru und geht auch super lecker vegan! Hier ist meine Variante mit Pilzen, Himbeeren und Zitrusnoten.

Xinxin de Galinha (Geflügel-Xinxin)

Bushcook

Dieses würzige und schmackhafte brasilianische Gericht mit Geflügel und Garnelen erinnert an die asiatische Küche, schmeckt aber ganz anders. Besonders überzeugend ist, dass die Sauce mit Nüssen angedickt wird. Das schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch glutenfrei.

Illustration: Adobe Stock / Santiago Silver
Fotos der Rezepte stammen von den jeweiligen Weblogs