Sauce Bérnaise

Dieser Artikel ist Teil meiner Rezeptreihe “In 80 Tagen um die Welt” für den Abfahrtstag in England. Darin habe ich mich an der Reiseroute des bekannten Romans von Jules Verne entlang gekocht. Sowohl Rezepten aus den bereisten Ländern als im Buch erwähnte Gerichte sind Teil der Reihe.

Zum Abendessen gibt es „heute“ im Londoner Reformclub fast wieder die selben Speisen wie zum Mittagessen. Allerdings wird der Fisch nun nicht mit einer Reading Sauce sondern mit einer Royal-British-Sauce serviert.

Leider scheint es diese Sauce nirgends mehr zu geben. Lediglich dieser Hinweis auf eine Royal-Sauce zu Fisch wurde mir zugetragen. Darin steht, dass diese ähnlich einer Sauce Bérnaise ist. Daher werde ich euch die klassische Sauce Bérnaise vorstellen. Wenn ich noch nähere Informationen über die Royal-British-Sauce finde, werde ich das hier nachtragen.

Zutaten für die Sauce Bérnaise

  • 50 g Kerbel
  • 2 Stängel Estragon
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 Schalotten
  • 3 Eigelb
  • 200 g Butter
  • Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Die Kräuter waschen und mit etwas Küchenpapier trockentupfen. Die Blätter abziehen und sehr fein hacken.
  2. Den Weißwein und den Weißweinessig zusammen mit den Stielen der Kräuter in einem kleinen Topf erhitzen und etwas einkochen lassen. Nun abkühlen lassen.
  3. Währenddessen ein Wasserbad mit 50 °C vorbereiten.
  4. In eine Metallschüssel die Reduktion durch ein Sieb gießen und diese Schüssel über dem Wasserbad erhitzen. Nach und nach die Eigelb mit dem Schneebesen einrühren. Die Butter in Stücke zerteilen und nach und nach unter die Sauce Bérnaise schlagen.
  5. So lange weiter schlagen, bis die Konsistenz cremig ist.
  6. Am Schluss die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Saucen, Seite 78

Veröffentlicht am Oktober 2, 2007 in der Kategorie  Saucen und Dips von Jan

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Jan


Ich koche und backe leidenschaftlich gerne. In den letzten Jahren habe ich über 700 Kochbücher gelesen und Rezepte daraus gestetet. In diesem Blog findest du meine liebsten Rezepte, Kochbuchrezensionen und andere nützliche Hinweise für dein Küchenleben.

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