Ich liebe kleine Mini-Schoko-Muffins. Seit ich meine neue Mini-Muffin-Form habe, habe ich verschiedene Backexerimente durchgeführt. Hier ist mein bislang bestes Rezept zum Zubereiten von Mini-Schoko-Muffins.
Natürlich spielt eine ideale Schokolade eine wesentliche Rolle für den Geschmack der Mini-Schoko-Muffins. Ich habe erfolgreich mit einer 70% Valrhona Guanaja und 60% Rausch Amacado gearbeitet. Ich kann beide für dieses Rezept empfehlen.
Mengenangaben für 24 Mini-Schoko-Mufins
- etwas Butter für die Form
- 275 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 200 g brauner Zucker
- 100 g neutrales Pflanzenöl
- 1 Stange Vanille
- 1,5 TL gestr. Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung
- Die Vertiefungen der Mini-Muffin-Form mit Butter ausfetten und das Blech in das Tiefkühlfach stellen.
- Etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in einer Schüssel darüber schmelzen. Dafür eignet sich ideal ein Wasserbadtopf.
- Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen.
- Die Eier schaumig schlagen. Langsam Zucker und Öl zugeben und weiter schlagen. Die Vanille am Schluss zu geben.
- Die trockenen Zutaten gut miteinander mischen. Mit der Eiermasse mischen. Von der geschmolzenen Schokolade 150 g zugeben und alles gut verrühren. Den Rest leicht flüssig halten.
- Der Teig für die Mini-Schoko-Muffins sollte sich nun ziemlich ölig anfühlen.
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Aus dem Teig 24 gleiche große Kugeln formen und in die Vertiefungen der Muffinform setzen. Leicht eindrücken.
- Etwa 20 Minuten bei 150 °C backen.
- In der Form abkühlen lassen.
- Die leicht abgekühlten Mini-Schoko-Muffins mit der Haube in die Schokolade halten und sie so mit einer Schokoladenkappe überziehen.
- Vollständig abkühlen lassen.