Es gibt nur wenige Nachtische, die so bekannt sind die der Kaiserschmarrn aus Österreich. Man findet diesen Klassiker nicht nur in der Speisekarte von traditionellen und modernen Restaurants sondern auch als Fertiggericht. Aber der selbstgemachte Kaiserschmarrn schmeckt natürlich am besten. Dieses Rezept ist die Variante, die mir selbst am besten schmeckt.
Ich empfehle für die Zubereitung und das Servieren schmiedeeiserne Pfannen. Darin gelingt der Kaiserschmarrn nicht nur leicht sondern die zum Gericht passende rustikale Optik fördert auch noch den Geschmack. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mengenangaben für 4 Portionen Kaiserschmarrn
- 4 Eier (Größe M)
- 180 g Mehl
- 400 ml Milch
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 unbehandelte Zitrone
- 60 g Zucker
- 40 g Butter
- 40 g Rosinen
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Mehl fein sieben und mit der Milch, dem Vanillezucker und einer Prise Salz gut verrühren. Die Zitronen waschen, die Hälfte der Schale mit einem Zestenreisser abziehen, fein hacken und mit in den Teig geben.
- Die Eier trennen. Die Eigelb unter den Teig mischen. Von den Eiweißen zwei halbsteif schlagen und die Hälfte des Zuckers zugeben. Davon ein Drittel unter den Teig rühren und den Rest vorsichtig unterheben.
- Nun gehen wir portionsweise vor.
- Eine ca. 20 cm große ofenfeste Pfanne (siehe oben) auf dem Herd erhitzen. Ein Viertel des Kaiserschmarrn-Teigs hineingeben, die Rosinen darauf verteilen und etwa eine Minute erhitzen. Einmal wenden und für 8 Minuten zum weiteren Backen in den Ofen geben.
- Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel zerpflücken. In einer zweiten Pfanne einen Teil des restlichen Zucker karamellisieren und den Kaiserschmarrn hinzugeben. Etwa 30 Sekunden erhitzen und dann mit Puderzucker bestreut servieren.
Rezeptvarianten Kaiserschmarrn mit Mandelblättchen von Rike
Quelle: GU Küchenratgeber Österreich, Seite 55
