Parmesan-Zucchini-Roulade mit Tomatensauce

Nachdem ich die letzten beiden Wochen wegen Erkältung und Messe recht wenig gebloggt habe kommt hier mal wieder ein ordentliches Rezept. Das hängt auch mit meinem neuen Küchenmotivator zusammen, über den ich die kommenden Tage noch extra bloggen werde.

Aber zum Gericht. Ihr kennt sicherlich alle diese Biskuitrollen mit leckerer Cremefüllung. Und wieso sollte man das nicht auch mal mit einer salzigen Füllung und einem Teig mit Käse machen? Eben. Und so habe ich heute mal eine Parmesan-Zucchini-Roulade mit Tomatensauce nachgebacken und gekocht.

Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, vor allem weil man immer wieder die Massen abkühlen lassen muss.

Mengenangaben für 4 Portionen Parmesan-Zucchini-Roulade mit Tomatensauce

Für den Teig:

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 5 Eier
• 60 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung:

• 700 g Zucchini
• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 30 g Butter
• 1 EL frische Kräuter
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomatensauce:

• 400 g Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Chili
• ca. große 10 Blatt Basilikum
• 1 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Dazu:

• 30 g Butter
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Für den Teig die Butter in einer Stielkasserolle zerlassen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Dann die Milch unter stetigem Rühren nach und nach hinzugeben. Die Masse 15 Minuten köcheln und danach etwas abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln halten. Diese nun nach und nach zu dem Teig geben und jeweils gut unterrühren. Das Eiweiß nun mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Parmesan unter den Teig mischen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Auf einem Blech den Teig zu einer Fläche von etwa 40×30 cm gleichmäßig dick verteilen und im Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
5. Währenddessen die Zucchini waschen und in kleine Würfel (etwa 5 mm) schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und hacken.
6. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Das restliche Gemüse und die Kräuter hinzugeben und etwa 10 Minuten dünsten bis fast keine
   Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
7. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und mit etwas Backpapier und einem Gitter abdecken. Umdrehen und das Backpapier, das auf dem Blech lag entfernen. Abkühlen lassen.
8. Nach dem Abkühlen ein Ei unter die Gemüsemasse mischen und diese dann auf dem Teigboden verteilen. Dabei an einem langen Ende etwa einen 3 cm breiten Rand lassen. Von dem anderen Ende her aufrollen und die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Butter schmelzen und die Rolle damit einpinseln. Den Parmesan darüber streuen.
9. Im Ofen 15 Minuten bei wiederum 180 °C backen.
10. In der Zwischenzeit die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Dann den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleishc fein würfeln.
11. Die Chili waschen und mit oder ohne Kernen (je nach Schärfewunsch) hacken. Die Schalotte abziehen und fein Würfeln. Das Basilikum abwaschen und fein hacken.
12. Alle Zutaten für die Sauce mit dem Essig und dem Olivenöl gut durchmischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Die 100 besten Rezepte aus aller Welt – Aufläufe, Soufflès und Gratins, Seite 152/153