Die ganze EM begleite ich nun die spanischen Spiele schon mit Tapas-Rezepten. Und das soll auch heute mit dem leckeren Auberginen-Paprika-Dip so bleiben.
Mengenangaben für 6-8 Tapas-Portionen
- 2 große Auberginen
- 2 rote Paprika
- 1/2 Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- etwas frischen Koriander
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Auberginen und die Paprikaschoten waschen und mit einer Gabel ringsum einstechen. Mit 1 EL des Olivenöls einpinseln und 45 Minuten im Backofen backen. Wenn die Haut dunkel geworden ist, sind sie fertig.
- Das gebackene Gemüse aus dem Backofen nehmen und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die beiden Paprikaschoten längst halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. In grobe Stücke schneiden. Von den Paprikaschoten den Stielansatz, die Kerne und die Haut entfernen. Ebenfalls in Stücke schneiden.
- In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Paprika und die Auberginen darin 5 Minuten braten.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Zitrone die Schale abziehen und fein hacken. Den Saft auspressen.
- Den Knoblauch zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden mit erhitzen. Dann die Mischung aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
- Vom gewaschenen Koriander die Blätter abzupfen und fein hacken. Das sollte etwa 1 EL gehackten Koriander ergeben. Die restlichen Zweige zum Anrichten verwenden.
- Alle Zutaten für den Auberginen-Paprika-Dip mischen und grob pürieren. Kann warum oder kalt (30 Minuten abkühlen, danach mindestens 60 Minuten Kühlschrank) servieren.
Quelle:
Tapas, Seite 81
