Rucola-Frittata an frischem Gemüse

Heute ist WM-Rezept freier Tag. Dennoch gibt es heute ein neues Rezept. Denn der Abgabetermin für das Garten-Koch-Event, das ich zusammen mit der Gärtnerin jeden Monat veranstalte, rückt näher. Noch bis zum 31.5.2006 um 24:00 Uhr nehmen wir eure Beiträge an.

Von mir gibt es diesmal ein sehr schnelles und einfaches Rezept, dass nicht nur vegetarisch sondern auch gleich noch glutenfrei ist. Dabei müsst ihr natürlich beim Parmesan und beim Olivenöl aufpassen – aber da sage ich euch ja nichts Neues. Zusätzlich kann man es auch laktosefrei zubereiten, wenn man den Parmesan weg lässt falls dieser bereits in die Intoleranz fällt. Das ist ja von Mensch zu Mensch verschieden.

Wenn ihr nicht die großen Fans von Rucola seit könnt ihr statt dessen auch andere Kräuter wie Brennesseln, Löwenzahn oder Borretsch nehmen bzw. mehrere dieser Kräuter mischen.

Mengenangaben für vier Portionen Rucola-Frittata

Für die Frittata:

• 400 g Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 8 Eier
• 40 g frisch geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse:

• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Fleischtomate
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico bianco
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Die Blätter grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Dann den Rucola hinzugeben und unter Rühren etwa drei Minuten mitbraten bis die Blätter in sich zusammengefallen sind. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirrlen. Dann die Kräuter untermischen.
4. Die Pfanne kurz auswischen und 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Die Masse hineinfüllen und je nach Menge etwa 15 (bei zwei Portionen) bis 20 Minuten (bei vier Portionen, dieses Rezept) bei schwacher Hitze stocken lassen.
5. In der Zwischenzeit die Paprikaschote waschen, nach Wunsch einige Paprikaschmetterlinge zur Garnitur schneiden. Den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und fein hacken. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken.
6. Das Gemüse mit dem Olivenöl und dem Balsamico bianco mischen und durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Frittata wenden (geht am besten mit einem großen Teller) und von der anderen Seite nochmals 5 Minuten braten.
8. Gemeinsam auf einem Teller pro Portion anrichten und warm oder kalt servieren.

Quelle: Rucola, Kresse & Bärlauch „Die grünen Wilden“, Seite 14