Russischer Zupfkuchen Rezept

Als Alternative zum Butter-Mandel-Kuchen hatte ich für gestern auch ein Blech russischen Zupfkuchen gebacken. Die Zubereitung ist fast genau so einfach. Mir schmeckt dieser Kuchen aber persönlich besser, weil er durch den Belag nicht so trocken ist.

Zur Zubereitung eines russischen Zupfkuchens benötigt ihr einen rechteckigen Backrahmen. Dieser sollte in etwa die Größe eures Backblechs haben und auch auf dieses gestellt werden können. Ich verwende diesen .

Im Backbuch wird mit Vanillezucker und Vanillepuddingpulver gearbeitet. Früher habe ich das auch gemacht – inzwischen lehne ich solche unnötigen Produkte ab. Entsprechend habe ich das Rezept angepasst und verwende ganze Vanillestangen oder und statt Pudding reicht einfach normale Speisestärke. (Im Rezept für Vanillepudding findet ihr einen Vergleich zwischen Puddingpulver und Stärke plus Biovanille.)

Mengenangaben für 1 Blech

Für den Teig:

• 425 g Weizenmehl 405
• 40 g Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 1/4 TL Vanille
• 2 Eier
• 200 g Butter

Für den Belag:

• 1 kg Magerquark
• 200 g Zucker
• 1/4 TL Vanille
• 80 g Speisestärke
• 4 Eier
• 375 g Butter

Zubereitung des russischen Zupfkuchens

1. Die Butter für den Belag bei geringer Temperatur zum schmelzen bringen und abkühlen lassen.
2. Das Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Gut durchmischen.
3. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und den Teig mit einem Handrührgerät gut mischen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und von Hand kneten bis der Teig gleichmäßig ist.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backrahmen (siehe oben) darauf setzen. Darin 2/3 von dem Teig gleichmäßig und bis in die Ecken ausrollen.
5. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
6. Für den Belag die geschmolzene Butter mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Diese Masse auf dem Teigboden gleichmäßig dick verteilen.
7. Aus dem restlichen Teig kleine Stücke herauszupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
8. Im Backofen bei 170 °C etwa 45 Minuten backen. Den Rahmen entfernen und den russischen Zupfkuchen vom Blech auf ein Kuchengitter setzen und dort abkühlen lassen.

Quelle:
abgewandelt nach Backofenträume – Gutes vom Blech, Seite 12