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Schlagwort: Rezepte mit Pinienkernen

Pinienkerne sind eine der edelsten Nussarten. Ich mag diese kleinen Energiebündel sehr und freue mich über jedes Rezept, in dem sie Verwendung finden. Hier einige meiner Rezepte mit Pinienkernen:

Spargelrisotto

Risotto mit grünem Spargel

Für Spargelrisotto kommt aus meiner Sicht nur grüner Spargel in Frage: Zum einen sieht es schöner aus. Aber – und das ist viel wichtiger – passt es geschmacklich einfach besser. Weißer Spargel spielt für dieses Rezept dennoch eine Rolle: Denn den koche ich immer vorher und nutze dann das Kochwasser des Spargels als Grundlage für dieses Risotto. So wir das Spargelaroma noch wesentlich intensiver.

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Fenchel-Clementinen-Salat

Fenchel-Clementinen-Salat mit Schokolade

Gestern habe ich mal wieder meinen alten Kiez besucht und bin dort auf den Markt gegangen. Dort gibt es Horst der seine eigenen Produkte verkauft – unter anderem einen tollen Fenchel mit extrem viel Grün oben dran. Den wollte ich unbedingt haben um etwas davon als Gewürz einzufrieren. Für die Knollen selbst hatte ich mir diesen Salat von Fenchel, Clementinen, Pinienkernen und Schokolade überlegt. Unseren Gästen hat das sehr gut geschmeckt und ich bin gespannt, wie du das Rezept findest.

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Erdbeer-Ziegenkäse-Salat

Hach, wie ich es liebe. Hier auf dem Markt haben wir einen Bauer, der sehr leckere eigene Sorten anbaut. Unter anderem sensationelle Erdbeeren, die er seit ein paar Tagen verkauft. Einen Teil von ihnen habe ich diese Woche in verschiedenen Varianten zu einem Erdbeer-Ziegenkäse-Salat verarbeitet. Diese Version hat mir am besten geschmeckt.

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Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse (Rezept)

Aktuell zur Winterzeit ist natürlich auch wieder Rote-Bete-Zeit. Ich verstehe immer
nicht, warum viele Menschen keine Rote Bete mögen. Eine sehr leckere Zubereitung ist
beispielsweise dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse. Das habe
ich in dieser Form erstmalig in München im Mangia
e Bevi
gegessen und für sehr gut gefunden.

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Rezept: Brotsalat (EM-Genuss Italien)

Vor einiger Zeit habe ich mich ja schon mal an einem einfachen
Brotsalat Caprese
für mich aus Resten ausprobiert. Nun lassen wir mal den Profi
Sebastian Dickhaut
ran, der den italienischen
Brotsalat „Panzanella Campeggio“
etwas vereinfacht hat.

Im Gegensatz zu mir verwendet er Gemüsebrühe um das Brot anzufeuchten
ohne das es lange ziehen muss. Das macht die Sache viel saftiger als
es bei mir der Fall war.

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Rezept: Grüner Spargel mit Butter und Pinienkernen

„So günstigen und guten Spargel bekommen Sie dieses Jahr nicht mehr.“ Das hat meine
Marktfrau am Samstag zu mir gesagt. Und ich weiß, dass Sie eigentlich immer Recht
hat, wenn sie so etwas sagt. Also habe ich mir einen Bund grünen Spargel
mitgenommen, weil ich den lieber mag als den weißen.

Damit habe ich dann einfach gedünsteten grünen Spargel mit Butter und Pinienkernen
zubereitet. Das Arrangement auf dem Teller soll die Masche eines Netzes darstellen, denn
im Fußballer Kochbuch
nennt sich dieses Gericht „Ans Netz gehen“. Damit man an die Butter besser rankommt habe ich
dem Netz aber nur eine Masche spendiert.

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Rezept: Klassisches Pesto alla genovese

Neben der Tomatensauce
gehört klassisches Pesto alla genovese sicherlich zu den bekanntesten und beliebtesten Pasta-Saucen. Früher
habe ich hier auch gerne auf Fertigprodukte vertraut – aber die Zeiten sind bei mir zum Glück lange vorbei. Denn wenn man Pesto selbst zubereitet, bekommt es viel frischer, leckerer und vor allem ohne Konservierungsstoffe und Co auf den Tisch.

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Kräutersalat mit Ziegenkäsepralinen und Beeren

Das Rot kommt ebenso wie die blauen Tupfer von den Beeren, das Grün steuern zahlreiche Kräuter bei und die Pinienkerne sind goldgelb geröstet. Doch dieses
Gericht ist nicht nur farblich eine gelungen Komposition. Auch die Geschmäcker harmonieren hervorragend und machen aus diesem Kräutersalat mit Ziegenkäsepralinen und Beeren einen gelungen Auftakt zu jedem Menü.

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