Insgesamt vier verschiedene Auberginencremes habe ich euch inzwischen vorgestellt. Die erste war mit Joghurt, die zweite natur. Es folgte eine Variante mit Frischkäse und Chilis und schließlich die spanische Version mit Paprika. Hier kommt nur die orientalische Variante in Form von einem Auberginenpüree mit Tahin.
Mengenangaben für 6-8 Portionen Auberginenpüree
Für das Aberginenpüree:
- 3 Auberginen
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zitronen
- 3 EL Tahin
- etwas Salz
Für die Garnitur:
- einige Radieschen
- etwas gemahlenen Kreuzkümmel
- etwas Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Die Auberginen von allen Seiten mit einer Gabel einstechen. Im Backofen etwas 20 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Längst aufschneiden.
- Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Von den beiden Zitronen den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Alles mit dem Salz und dem Tahin mischen und im Mixer fein pürieren.
- Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln, etwas Kumin darüber streuen und mit einigen Radieschenscheiben oder -stifte garnieren.
Quelle: Saliba – Mazza – Aus der feinen Küche Syriens, Seite 11/12
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