Tomaten-Lauch-Risotto – Rezept

Tomaten-Lauch-Risotto

Ein kleiner Topf Tomatensenf hat mich zu diese Gericht inspiriert. Den habe ich von der Monschauer Senfmühle mitgebracht bekommen und bei den Überlegungen, was man damit so alles anstellen könnte kam
mir die Idee zu einem Tomaten-Lauch-Risotto. Dabei spielt der Tomatensenf eine wichtige Rolle für den leckeren Geschmack.

Mengenangaben für 4 Portionen Tomaten-Lauch-Risotto

  • 3 Fleischtomaten und Tomaten für die Garnitur
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Ziegengouda (vegan/laktosefrei: weglassen/ersetzen)
  • 6 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 500 g Gemüsefond
  • 1 EL Tomatensenf (alternativ: klassischer Dijon-Senf)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Den Gemüsefond in einer kleinen Kasserole erhitzen. Den Risottoreis waschen, bis er klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzu geben und 2 Minuten anschwitzen. Dan den Reis hinzufügen und umrühren, bis der Reis mit einer leichten Ölschicht überzogen ist.
  3. Eine Schöpfkelle Gemüsefond hinzufügen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere Flüssigkeit nachgießen. Dabei immer wieder Umrühren damit nichts anbrennt. So weiter verfahren bis der Reis weich aber noch bissfest ist.
  4. Parallel den Lausch waschen, die Enden abschneiden und in Halbringe schneiden. In einer Pfanne unter Wenden anbraten bis der Lauch weich ist und eine leicht braune Färbung angenommen hat. Salzen und pfeffern.
  5. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden. Die entstehende Flüssigkeit auffangen und mit zum Gemüsefond und von dort mit ins Risotto geben.
  6. Sobald der Lauch gar ist einen kleinen Teil davon zu Seite stellen und warm halten. Die Tomaten zum Lauch mit in die Pfanne geben und saft mit erhitzen.
  7. Den Ziegengouda fein reiben.
  8. Wenn das Tomaten-Lauch-Risotto gar ist, den Lauch und die Tomaten sowie den Käse mit unter den Reis mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Bei geschlossenem Deckel 2 Minuten im Topf ruhen lassen. Dann auf vorgewärmten Tellern servieren und mit dem restlichen Lauch und einigen Tomatenstücken garnieren.

Teller: Villeroy & Boch Pasta Passion*

About the author

Jan Theofel

Ich koche und backe leidenschaftlich gerne. In den letzten Jahren habe ich über 700 Kochbücher gelesen und Rezepte daraus gestetet. In diesem Blog findest du meine liebsten Rezepte, Kochbuchrezensionen und andere nützliche Hinweise für dein Küchenleben.

  • Daniel sagt:

    super rezept… 😉

    würde vielleicht tröpfchen Limette ( als Säure dazugeben ) bzw…. und ein bißchen Ingwer 😉

    Gruß
    Daniel


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